豆豉

豆豉又叫荫豉（台湾）、纳豉（日本）

豆豉，是我国传统发酵豆制品，一般用黄大豆或黑大豆蒸煮以后，经发酵制成（利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成）。豆豉色泽乌亮，香味浓郁，甜上带鲜，咸淡适口。按原料分：黑豆豉、黄豆豉; 按风味分：淡豆豉、威豆豉、辣豆豉、姜豆豉、甜豆豉、香豆豉、臭豆豉按工艺分：干豆豉、湿豆豉、水豆豉; 我国较为有名的豆豉有：广东阳江豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉和永川豆豉、湖南浏阳豆豉等、陕西汉中香辣豆豉和风干豆豉等。　　